Поиск
Закрыть
Научная лаборатория оценки физико-химических свойств сырья и пищевой продукции специализируется на изучении и анализе физических и химических характеристик продовольственного сырья и готовых пищевых продуктов. Основная задача лаборатории — проведение высокоточных исследований для определения таких параметров, как массовая доля влаги, жиров, белков, углеводов, кислотность, плотность, вязкость и другие показатели, влияющие на качество, безопасность и пищевую ценность продукции.
Здесь применяются современные аналитические методы, включая спектроскопию, хроматографию и гравиметрический анализ, а также специализированное оборудование для оценки состава и свойств материалов. Результаты исследований используются для контроля качества, разработки новых продуктов, оптимизации технологий производства и соответствия нормативным стандартам, включая требования технических регламентов и ГОСТов. Лаборатория играет ключевую роль в обеспечении безопасности и улучшении потребительских свойств пищевой продукции.
Научная лаборатория оценки физико-химических свойств сырья и пищевой продукции
Научная лаборатория создана в 1992-1993 гг.
На базе лаборатории проводятся лабораторно-практические работы студентов направления подготовки 19.03.04 и 19.04.04, а также научные исследования в рамках выполнения ВКР. В лаборатории выполняется научно-исследовательская работа студенческого кружка «Разработка технологии продуктов функционального назначения». На базе данной лаборатории проводятся исследования в рамках государственного задания по теме «Инновации в пищевой индустрии и сфере услуг» (FRRS-2023-0010).
Изучение физико-химических характеристик сырья и пищевой продукции Определение состава, структуры, качественных и количественных параметров, влияющих на пищевую ценность, безопасность и стабильность продуктов.
Оценка качества и безопасности пищевых продуктов и напитков Проведение контроля на соответствие санитарным нормам, техническим регламентам, ГОСТам, ТУ и другим нормативным документам.
Исследование влияния технологических процессов на свойства сырья и готовой продукции Анализ изменений состава и характеристик при хранении, переработке, тепловой обработке, фасовке и транспортировке.
Разработка и оптимизация технологий производства Формирование научно обоснованных рекомендаций по улучшению рецептур, повышению стабильности продукта, увеличению срока годности и снижению потерь.
Оценка пищевой и энергетической ценности продуктов Изучение содержания белков, жиров, углеводов, витаминов, минералов и других нутриентов.
Исследование инновационных видов сырья и пищевых ингредиентов Анализ свойств новых добавок, функциональных ингредиентов, растительных альтернатив, биологически активных веществ.
Разработка методик анализа и совершенствование инструментальных методов контроля Валидация и внедрение современных аналитических подходов (хроматография, спектроскопия, реология, термоанализ и др.).
Экспертиза сырья и продукции для производителей и научных организаций Проведение независимой оценки качества, выдача заключений и рекомендаций.
Поддержка научных исследований и образовательных программ Участие в научных проектах, подготовка студентов и аспирантов, проведение практических занятий и стажировок.
Мониторинг качества пищевой продукции на различных этапах жизненного цикла Систематическое наблюдение за изменениями свойств во время хранения и реализации.
